新鲜面条的口感与使用的面粉筋度关系不是很大，中筋粉或者高筋粉几乎没有什么区别。其中起到决定性作用的是液体的量和比例：液体越少，面条越筋道，液体中水和蛋的比例也很关键，如果是制作炒面，全蛋面最为合适，面条弹性好，不容易粘在一起，如果是制作汤面，蛋的比例就要适当降低，这样面条的吸水性会好一些，煮出来的面条非常爽滑。

往和面的小盆里倒入面粉，七妈稍微加了点酵母
1：面粉中间挖个坑，倒入适量的温水；
2：开始搅拌面粉和水，同时不停的揉和；

3：当面团和好的时候，盆边也几乎是光溜溜的，然后将面团用湿布盖上，醒一会儿就可以，在醒面团的时间里，将白菜洗净。
4：白菜帮子和叶子分别切丝，先不要混在一起；
5：差不多20分钟后开始揉搓面团；
6：在面圆两面都抹上一些干淀粉，待会儿擀面的时候才不会粘在一起；
7：在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄。关键词：面条制作。