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素鸡豆制品加工技术

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发布时间:2015-11-14 10:50:07

浸碱:将豆腐皮重量2%的纯碱溶于开水中,每100千克薄豆腐皮约用开水200千克,然后将豆腐皮切成巴掌大小的碎块,倒入碱溶液里。约过10~15分钟,豆腐皮受碱的作用而软化,即可制坯。

素鸡豆制品加工技术


制坯:先将制坯的包布摊在竹匾上,然后用笊篱将浸泡后的豆腐皮捞入包布里,沥水片刻,将包布四角包紧并移入榨床加压排水。由于坯子含水量较多,需逐步加大压力,直到压成坯子为止。
煨汤:把素鸡浸泡在开水里煨1小时,即为成品 (素鸡浸入开水后不必再把水煮开或加热)。

素鸡豆制品加工技术


规格质量:每100千克薄豆腐皮制素鸡200千克,每100千克厚豆腐皮制素鸡150千克。
产品表面光洁,无破皮、无裂缝。
 

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